
抹茶奶酪食譜作法步驟一覽:
- 4片吉利丁片放入冰水中泡軟
- 40g白砂糖放入煮鍋,再倒入600ml鮮奶小火攪拌煮至融化
- 把吉利丁擠乾,放入牛奶鍋中攪拌煮到融化
- 使用瀝水籃將6g抹茶粉過篩倒入鍋中,攪拌煮到融化
- 再次過篩到另外一個容器中/尖嘴量杯
- 倒入200ml容器中(共3杯),放涼後再放進冰箱冷藏至少五小時以上
- 最後上方撒上抹茶粉(這步驟可以省略,如果不怕苦可以嘗試一下 )
--詳細圖文作法請往下滑--
📖 食材(3人份):
一碗冰水
白砂糖40g
吉利丁4片
Fernleaf 豐力富紐西蘭全脂鮮乳600ml
日式正宗抹茶粉6g(不含灑在上方的份量)
💡工具:
打蛋器
瀝水籃
玻璃尖嘴量杯
玻璃容器200ml x 3
(家裡任何的容器也可以,能平均分配完600ml的鮮奶)
🍳作法:
1. 準備一碗冰水,放入4片吉利丁片泡軟
(也可以使用常溫水加冰塊)
2. 加入40g白砂糖至煮鍋,再倒入600ml鮮奶小火攪拌煮至融化
(全程中小火即可,不要煮滾)
3. 把吉利丁擠乾,放入牛奶鍋中攪拌煮到融化
(吉利丁片一定要擠乾,才不會影響口感!)
4. 使用瀝水籃將6g抹茶粉過篩倒入鍋中,攪拌煮到融化
5. 再次過篩到另外一個容器中/尖嘴量杯
(大概邊緣冒出一點點小泡泡就可以過篩囉!)
6. 倒入各200ml的容器中,放涼後再放進冰箱冷藏至少五小時以上就可以吃囉!
大家可以使用家裡任何的玻璃容器,能平均分配600ml的抹茶奶酪
(建議使用尖嘴容器倒會比較好操作)
7. 最後上方撒上抹茶粉(這步驟可以省略,如果不怕苦可以嘗試一下 )
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抹茶粉:https://shope.ee/q43umThMe
吉利丁片:https://shope.ee/9K2c33CK7F
不鏽鋼瀝水籃:https://shope.ee/1AguJSZxNx
不鏽鋼打蛋器:https://shope.ee/6A5aGjS6Ma
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耐熱玻璃尖嘴量杯:https://shope.ee/UwvosH3p
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研究了幾款奶酪的食譜,大部分的奶酪都會加入鮮奶油增添整體的風味
不過這個無加鮮奶油版本的奶酪吃起來覺得還不錯,想和大家分享!
如果不喜歡抹茶口味,可以替換成其它喜愛的口味,比例一樣!
原味版本的話,建議白砂糖可以減少個5g左右
奶酪上方放一些季節性水果或楓糖漿,當飯後甜點好幸福呀~
假設喜歡的風味是偏甜(例如黑糖),建議原本40g的白砂糖減少6-7g
偏苦的話(例如黑巧克力),則可以維持原本的40g
甜度上都可以依照個人喜好做微調喔!
我做的這個版本沒有加任何一滴鮮奶油,吃起來更健康之外
吃完後也不會覺得有太多的負擔,製作方式和準備的材料也非常簡單
我的牛奶是上週食譜推薦的Fernleaf 豐力富紐西蘭全脂鮮乳(我是在好事多購入)
因為這款鮮乳的牛奶濃郁度較其他品牌高,覺得非常適合做奶酪
吉利丁片的作用是使食材凝固,加入食物中讓口感黏軟有彈性
大家可以到家裡附近的食品材料行購買(我的吉利丁片是珊瑚爸做布丁剩下贈送給我的 )
我一開始的食譜是加6片吉利丁片,整體奶酪太硬,太少片卻無法凝固
吉利丁片跟食材水分的比例是有相關聯性的,我這邊是4片吉利丁片與600ml的全脂鮮乳給大家參考喔!