
大阪燒食譜作法步驟一覽:
- 低筋麵粉/海鹽/山藥泥和牛奶均勻攪拌至無粉狀
- 加入高麗菜和紅蘿蔔均勻攪拌
- 打入一顆雞蛋攪拌,加蝦子和干貝攪拌均勻
- 噴油熱鍋,把多餘的油擦掉一些些
- 小火慢煎大阪燒,蓋鍋一面煎約3分鐘,再翻面煎
- 煎好的大阪燒抹上大阪燒醬汁和美乃滋(凱撒醬)
- 放上柴魚片和海苔(海苔粉),再撒上芝麻粒
--詳細圖文作法請往下滑--
📖 食材(1-2人份):
雞蛋1顆
紅蘿蔔50g(切條狀)
高麗菜150g(切塊狀)
日本山藥50g(磨成泥)
全指鮮奶100C.C.:https://shp.ee/jti4jm3
干貝3顆(切塊狀):https://reurl.cc/1oVKZW
低筋麵粉100g(過篩):https://shp.ee/3p6ghe3
蝦子7-8隻(去殼去腸泥):https://reurl.cc/aNYeG7
🧂香料:
柴魚片
白芝麻粒
海鹽(1/4茶匙)1.25ml
海苔粉(家裡的海苔捏碎):☞ https://shp.ee/cfwzvc3
(韓國海苔香鬆也不錯喔!還可以配飯吃 )
健康廚房經典凱撒醬或美乃滋:https://reurl.cc/aNYe8X
大阪燒醬:https://reurl.cc/2o9Kb4
自製大阪燒醬:干貝蠔油50ml + 烏醋10ml + 砂糖2.5ml小火煮成稠狀
💡工具:
1. 不沾鍋直徑29cm
2. 盤子直徑最少要大於29cm
以上給大家參考,這個大阪燒比較重,在翻面的時候會不好操作
有大一點的盤子做輔助會翻的比較順利喔!
3. 保鮮膜或小號的醬料袋
(擠美乃滋/凱撒醬會使用到)
🍳 作法:
1. 過篩的低筋麵粉/海鹽/山藥泥和牛奶均勻攪拌至無粉狀,濃稠可流動的狀態
2. 加入高麗菜和紅蘿蔔均勻攪拌
3. 打入一顆雞蛋,再加蝦子和干貝攪拌均勻就可以煎囉!
4. 噴油熱鍋,把多餘的油擦掉一些些
5. 小火慢煎大阪燒,蓋鍋一面煎約3分鐘
6. 可以搖晃一下平底鍋,底部聽起來有硬殼聲或鍋鏟翻起看一下是否可以達到翻面的狀態
7. 使用大一點的盤子先將大阪燒滑入盤中(未熟的那面會朝上)
再用平底鍋蓋住盤子,另一手壓著盤子倒過去就成功翻面囉!
⚠️操作時,記得戴隔熱手套避免燙到!
8. 煎好的大阪燒就可以先抹上大阪燒醬汁和美乃滋(凱撒醬)
凱薩醬的醬汁比較稀,所以擠的時候要輕輕的唷~
9. 放上柴魚片和海苔(海苔粉),再撒上一點芝麻粒完成!
❤️(( Recommend link ))⇊
復古霧面實木餐具:https://reurl.cc/oxl4KD
大阪燒醬:https://reurl.cc/2o9Kb4
全指鮮奶100C.C.:https://shp.ee/jti4jm3
干貝3顆(切塊狀):https://reurl.cc/1oVKZW
低筋麵粉100g(過篩):https://shp.ee/3p6ghe3
蝦子7-8隻(去殼去腸泥):https://reurl.cc/aNYeG7
海苔粉(家裡的海苔捏碎):https://shp.ee/cfwzvc3
健康廚房經典凱撒醬或美乃滋:https://reurl.cc/aNYe8X
日本山藥泥有時候真的不太好買
妳們可以選擇可加或可不加,不過口感上是有差別的
有加山藥泥的大阪燒吃起來非常的鬆軟
如果喜歡吃蓬鬆厚實的口感,建議在煎的時候,盡量不要把大阪燒壓的太扁
保留至少1公分以上的厚度會比較好唷!
如果擔心沒有熟的話,可以切開看一下側面是否都均勻凝固再享用
-
-
海鮮與蔬菜都是容易出水的食材
如有加太多的話,煎出來的大阪燒會不好塑形,相對的也會比較濕
大家可以替換自己喜歡吃的海鮮種類,我覺得加章魚腳也滿好吃的
以上是我的經驗給大家參考