【自製巧克力吐司食譜】小孩最愛早餐系列，不會太甜的比例作法

自製巧克力吐司食譜作法步驟一覽：

1. 巧克力磚隔水加熱融化，奶油放室溫軟化
2. 攪拌機中先放入剩下的350克高筋麵粉、湯種、奶粉、酵母、白糖和鮮奶全部一起低速攪拌均勻至沒有粉狀為止，接著蓋一塊乾淨的濕布讓麵團休息15-20分鐘
3. 放入室溫軟化的奶油進行二次攪伴3-4分鐘，再使用高速攪拌至奶油完全被麵團吸收(7-8分鐘)，麵團的表面光滑和不黏手
4. 接著把麵團整型成圓形入烤箱30度或者室溫25-30度左右蓋著保鮮膜（乾淨的濕布）發酵約1小時，使麵團發酵至原本的兩倍大左右
5. 桿麵墊上灑一點手粉或橄欖油，倒出麵糰排氣後，使用桿麵棍將麵團桿成長方形
6. 詳細巧克力吐司整型的方式，請往下滑看圖片

--詳細圖文作法請往下滑--

📖 食材：
奶粉15克
白糖15克
鮮奶240C.C.
速發酵母3克
無鹽奶油20克
高筋麵粉365克
有糖牛奶巧克力磚30克

📘湯種作法：
15g的高筋麵粉加75ml鮮奶小火煮至稠狀，放涼備用

📕巧克力吐司製作：
1. 先將巧克力磚隔水加熱融化，奶油放室溫軟化
*** 如果遇到巧克力磚停止融化，可以換新的一盆熱水繼續加熱融化 ***
*** 另一方面也讓巧克力保持流體的狀態，等等塗抹會比較好抹開喔！ ***

2. 在攪拌機中先放入剩下的350克高筋麵粉、湯種、奶粉、酵母、白糖和鮮奶全部一起低速攪拌均勻至沒有粉狀為止，接著蓋一塊乾淨的濕布讓麵團休息15-20分鐘
** 如果攪拌許久始終有麵粉的結塊，可以自行增減鮮奶的量 **

3. 放入室溫軟化的奶油進行二次攪伴3-4分鐘，再使用高速攪拌至奶油完全被麵團吸收(7-8分鐘)，麵團的表面光滑和不黏手

4. 接著把麵團整型成圓形入烤箱30度或者室溫25-30度左右蓋著保鮮膜（乾淨的濕布）發酵約1小時，使麵團發酵至原本的兩倍大左右

** 當下的環境氣溫與濕度都會影響麵團的發酵狀況，請自己斟酌時間 **
** 食指沾手粉戳一下麵團，如果沒有立刻彈起來，表示有發酵成功囉！ **
5. 桿麵墊上灑一點手粉或橄欖油，倒出麵糰排氣後，使用桿麵棍將麵團桿成長方形

** 不平整的那面（縮口）朝上 **
6. 均勻的抹開巧克力醬

7.麵團對折兩次

8. 蓋上乾淨的濕布讓麵團鬆弛15-20分鐘

9. 將麵團桿平，餡料不溢出

注意寬度不要超過吐司模喔！

10. 切出5條線（6條），由上把麵團往下捲起，（刮板塗一些橄欖油輔助）放入吐司模中（麵團的縮口處要朝下），蓋上乾淨的濕布進行最後一次室溫25-27度的50分鐘發酵高於吐司模一點點

11. 最後入烤箱上下火190度烤40分鐘後，就完成自製的巧克力吐司囉！
記得要先敲三下，好讓熱氣散出，吐司可以順利的脫模

** 烤箱的大小會影響烤吐司的時間與溫度，請自己斟酌喔！**

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