
自製牛奶吐司食譜作法步驟一覽:
- 攪拌機中先放入液種、剩下的270克高筋麵粉、蜂蜜和鹽
- 酵母與牛奶混合後,再加入攪拌機中全部一起低速攪拌均勻至沒有粉狀為止
- 放入室溫稍微軟化的奶油低速攪拌均勻後,再使用高速攪拌至麵團表面光滑、不黏手和可以拉出大約三指寬的薄膜
- 麵團整型成圓形入烤箱30度或者室溫25-30度左右蓋著保鮮膜(乾淨的濕布)發酵約1小時,使麵團發酵至原本的兩倍大左右
- 發酵完畢後,接著要溫柔的幫麵團排氣,接著再整型成圓形
- 麵團秤重(大約582克),分成兩份,平均每份約291克
- 兩份的麵團整型成圓型,蓋保鮮膜(乾淨的濕布)休息約10-15分鐘
- 輕輕排氣,將麵團揉成長方形左右對折後,從最頂端捲到尾端,最後收口趕緊放入吐司模中蓋蓋子,室溫25-30度或者烤箱30度做最後的50分鐘發酵至吐司模中約八分滿左右
- 最後入烤箱上下火190度烤45分鐘
--詳細圖文作法請往下滑--
📖 食材:
鹽2克
蜂蜜20克
牛奶140C.C.
無鹽奶油15克
速發酵母2.7克
高筋麵粉350克
📘液種作法:
1. 80克的高筋麵粉 + 80C.C.的常溫水 + 0.5克的酵母攪拌均勻沒有粉狀為止
2. 入冰箱冷藏14小時以上(建議前一天製作)
📕牛奶吐司製作:
1. 在攪拌機中先放入液種、剩下的270克高筋麵粉、蜂蜜和鹽
2. 酵母與牛奶混合後,再加入攪拌機中全部一起低速攪拌均勻至沒有粉狀為止
3. 接著放入室溫稍微軟化的奶油低速攪拌均勻後,再使用高速攪拌至麵團表面光滑、不黏手和可以拉出大約三指寬的薄膜,表示麵團有攪拌完成
4. 接著把麵團整型成圓形入烤箱30度或者室溫25-30度左右蓋著保鮮膜(乾淨的濕布)發酵約1小時,使麵團發酵至原本的兩倍大左右
** 當下的環境氣溫與濕度都會影響麵團的發酵狀況,請自己斟酌時間喔!**
5. 發酵完畢後,接著要溫柔的幫麵團排氣,接著再整型成圓形
** 不平整的那面(縮口)盡量往裡面折喔!**
6. 幫麵團秤重(大約582克),分成兩份,平均每份約291克
** 你也可以分成三等份或者四等份,但是盡可能的將每個麵團重量平均分配**
7. 兩份的麵團整型成圓型,蓋保鮮膜(乾淨的濕布)休息約10-15分鐘
8. 接著輕輕排氣,將麵團揉成長方形左右對折後,從最頂端捲到尾端,最後收口趕緊放入吐司模中(麵團的收口處要朝下)蓋蓋子,室溫25-30度或者烤箱30度做最後的50分鐘發酵至吐司模中約八分滿左右
** 40分鐘左右的時候,可以看一下麵團發酵的狀況來增減發酵的時間**
9. 最後入烤箱上下火190度烤45分鐘後,自製牛奶吐司就出爐了~~~~~
記得要先敲三下,好讓熱氣散出,吐司可以順利的脫模
** 烤箱的大小會影響烤吐司的時間與溫度,請自己斟酌喔!**
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其實這條牛奶吐司我做了好幾次,有2-3次都失敗
不是吐司太硬,不然就是沒有成功發酵
而且一開始我是手揉做吐司,實在太累人了🥲🥲
後來,查查資料發現,環境的濕度與溫度都會影響酵母發酵的狀況
吐司有加液種會讓烤出來的吐司吃起來特別的Q軟😗😗
另外,主麵團的酵母比例是麵粉的1%,也就是說100克的麵粉需要1克的酵母
以上給和我一樣第一次做吐司的大家參考喔!❤️❤️❤️❤️