
自製巧克力吐司食譜作法步驟一覽:
- 巧克力磚隔水加熱融化,奶油放室溫軟化
- 攪拌機中先放入剩下的350克高筋麵粉、湯種、奶粉、酵母、白糖和鮮奶全部一起低速攪拌均勻至沒有粉狀為止,接著蓋一塊乾淨的濕布讓麵團休息15-20分鐘
- 放入室溫軟化的奶油進行二次攪伴3-4分鐘,再使用高速攪拌至奶油完全被麵團吸收(7-8分鐘),麵團的表面光滑和不黏手
- 接著把麵團整型成圓形入烤箱30度或者室溫25-30度左右蓋著保鮮膜(乾淨的濕布)發酵約1小時,使麵團發酵至原本的兩倍大左右
- 桿麵墊上灑一點手粉或橄欖油,倒出麵糰排氣後,使用桿麵棍將麵團桿成長方形
- 詳細巧克力吐司整型的方式,請往下滑看圖片
--詳細圖文作法請往下滑--
📖 食材:
奶粉15克
白糖15克
鮮奶240C.C.
速發酵母3克
無鹽奶油20克
高筋麵粉365克
有糖牛奶巧克力磚30克
📘湯種作法:
15g的高筋麵粉加75ml鮮奶小火煮至稠狀,放涼備用
📕巧克力吐司製作:
1. 先將巧克力磚隔水加熱融化,奶油放室溫軟化
*** 如果遇到巧克力磚停止融化,可以換新的一盆熱水繼續加熱融化 ***
*** 另一方面也讓巧克力保持流體的狀態,等等塗抹會比較好抹開喔! ***
2. 在攪拌機中先放入剩下的350克高筋麵粉、湯種、奶粉、酵母、白糖和鮮奶全部一起低速攪拌均勻至沒有粉狀為止,接著蓋一塊乾淨的濕布讓麵團休息15-20分鐘
** 如果攪拌許久始終有麵粉的結塊,可以自行增減鮮奶的量 **
3. 放入室溫軟化的奶油進行二次攪伴3-4分鐘,再使用高速攪拌至奶油完全被麵團吸收(7-8分鐘),麵團的表面光滑和不黏手
4. 接著把麵團整型成圓形入烤箱30度或者室溫25-30度左右蓋著保鮮膜(乾淨的濕布)發酵約1小時,使麵團發酵至原本的兩倍大左右
** 當下的環境氣溫與濕度都會影響麵團的發酵狀況,請自己斟酌時間 **
** 食指沾手粉戳一下麵團,如果沒有立刻彈起來,表示有發酵成功囉! **
5. 桿麵墊上灑一點手粉或橄欖油,倒出麵糰排氣後,使用桿麵棍將麵團桿成長方形
** 不平整的那面(縮口)朝上 **
6. 均勻的抹開巧克力醬
7.麵團對折兩次
8. 蓋上乾淨的濕布讓麵團鬆弛15-20分鐘
9. 將麵團桿平,餡料不溢出
注意寬度不要超過吐司模喔!
10. 切出5條線(6條),由上把麵團往下捲起,(刮板塗一些橄欖油輔助)放入吐司模中(麵團的縮口處要朝下),蓋上乾淨的濕布進行最後一次室溫25-27度的50分鐘發酵高於吐司模一點點
11. 最後入烤箱上下火190度烤40分鐘後,就完成自製的巧克力吐司囉!
記得要先敲三下,好讓熱氣散出,吐司可以順利的脫模
** 烤箱的大小會影響烤吐司的時間與溫度,請自己斟酌喔!**
❤️(( Recommend link ))⇊
餐具:https://reurl.cc/vgm8qj
大同烤箱:https://shp.ee/6knzkts
Electrolux 攪拌機:https://shp.ee/bhxek8s